Секреты копчения рыбы. Как быстро и вкусно приготовить рыбу.

0
215

Секреты копчения рыбы.

Как быстро и вкусно приготовить рыбу.

Копчения рыбы
Результат всегда превосходит все ожидания.

По вкусовым качествам копчёная рыба вытесняет большинство рецептов рыбной кухни, а если она приготовлена при использовании натуральных ингредиентов, то просто пальчики оближешь.

По сравнению с японской кухней, где в основном готовят из свежей рыбы, узнать можно по этой ссылке,  которая даже не прошла термообработку, наши умельцы коптят, варят и т.п.

С чего начать и что необходимо знать.

Секретов приготовления копченой рыбы появляется огромное множество, но нельзя упускать из вида тот факт, что чем проще, тем вкуснее и полезнее. Основным ингредиентом в приготовлении копченой рыбы является сама рыба, перед готовкой которую необходимо разделать, то есть убрать всё лишнее и оставить только то, что пригодно для еды.

Это вам не суши готовить, где всё необходимо нарезать ломтиками и завернуть. Далее нам необходимо приготовить опилки из ольхи. А почему из ольхи? Не зря это благородное дерево годами используют, оно придаёт тонко выраженный аромат и при этом рыба становится более аппетитной.

Но есть одно маленькое “но”, ольха в большой степени подходит для всякой рыбы, то есть использовать её можно для любой рыбы. Существует и ещё один момент, если под рукой не оказалось этого ингредиента, то смело можно применять другие благородные сорта деревьев.

Вот к примеру для голавля можно использовать вишнёвые ветки, а для копчения щуки подойдёт яблоня.

Процесс копчения рыбы.

Для начало рыбу необходимо тщательно помыть, убрать требуху и поместить в соленый раствор на пять часов, либо просто натереть солью на тоже время.

Если вам кажется, что рыба немного суховата, то можно сделать надрез вдоль спинного плавника и вставить свежего чеснока перьями. С более жирной рыбой немного по-другому, где жир ценен и в случае с копчением необходимо её связывать ниткой, в тех местах, где на ваш взгляд большое скопления жира, ведь после разделки на местах порезов может вытекать жир, а этого допускать не стоит, именно рыбий жир полезен.

Копчения рыбы
Копчения рыбы

Средней жирности рыба может быть разделана со стороны спинного плавника и полностью раскрыта, так же натираем солью и вывешиваем на пять часов, при этом необходимо её накрыть марлей. После окончательного проветривания и засаливания рыбу подвешивают в каптильную камеру, где уже она доходит до полного приготовления.

Копчения рыбы
Копчения рыбы

В конце копчения.

После окончательного приготовления рыбу можно слегка натереть подсолнечным маслом, это делается для того, чтобы рыба немного приобрела золотистый цвет, который так радует глаз.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.