Секреты копчения рыбы. Как быстро и вкусно приготовить рыбу.

0
3249
Копчения рыбы
Результат всегда превосходит все ожидания.

Секреты копчения рыбы.

Как быстро и вкусно приготовить рыбу.

Копчения рыбы
Результат всегда превосходит все ожидания.

По вкусовым качествам копчёная рыба вытесняет большинство рецептов рыбной кухни, а если она приготовлена при использовании натуральных ингредиентов, то просто пальчики оближешь.

По сравнению с японской кухней, где в основном готовят из свежей рыбы, узнать можно по этой ссылке,  которая даже не прошла термообработку, наши умельцы коптят, варят и т.п.

С чего начать и что необходимо знать.

Секретов приготовления копченой рыбы появляется огромное множество, но нельзя упускать из вида тот факт, что чем проще, тем вкуснее и полезнее. Основным ингредиентом в приготовлении копченой рыбы является сама рыба, перед готовкой которую необходимо разделать, то есть убрать всё лишнее и оставить только то, что пригодно для еды.

Это вам не суши готовить, где всё необходимо нарезать ломтиками и завернуть. Далее нам необходимо приготовить опилки из ольхи. А почему из ольхи? Не зря это благородное дерево годами используют, оно придаёт тонко выраженный аромат и при этом рыба становится более аппетитной.

Но есть одно маленькое «но», ольха в большой степени подходит для всякой рыбы, то есть использовать её можно для любой рыбы. Существует и ещё один момент, если под рукой не оказалось этого ингредиента, то смело можно применять другие благородные сорта деревьев.

Вот к примеру для голавля можно использовать вишнёвые ветки, а для копчения щуки подойдёт яблоня.

Процесс копчения рыбы.

Для начало рыбу необходимо тщательно помыть, убрать требуху и поместить в соленый раствор на пять часов, либо просто натереть солью на тоже время.

Если вам кажется, что рыба немного суховата, то можно сделать надрез вдоль спинного плавника и вставить свежего чеснока перьями. С более жирной рыбой немного по-другому, где жир ценен и в случае с копчением необходимо её связывать ниткой, в тех местах, где на ваш взгляд большое скопления жира, ведь после разделки на местах порезов может вытекать жир, а этого допускать не стоит, именно рыбий жир полезен.

Копчения рыбы
Копчения рыбы

Средней жирности рыба может быть разделана со стороны спинного плавника и полностью раскрыта, так же натираем солью и вывешиваем на пять часов, при этом необходимо её накрыть марлей. После окончательного проветривания и засаливания рыбу подвешивают в каптильную камеру, где уже она доходит до полного приготовления.

Копчения рыбы
Копчения рыбы

В конце копчения.

После окончательного приготовления рыбу можно слегка натереть подсолнечным маслом, это делается для того, чтобы рыба немного приобрела золотистый цвет, который так радует глаз.